您是不是已經開始計劃您的北極光之旅了呢！今天我們就從白馬市的特色佳餚開始說起。筆者最近參加了由Northern Vision舉辦的Hops and Grub活動。這是一個長桌晚宴，主辦方邀請到白馬市Coast High Country Inn酒店的行政總廚Brian Smith、曾榮獲「加拿大頂級廚師」大賽銀獎的溫哥華廚師Trevor Bird、白馬市郊Marsh Lake湖上木屋酒店（Inn on the Lake）老闆Carson Schiffkor和酒店主廚Troy King，共同為200位來賓奉上了一場精美的育空盛宴。
獲得「加拿大頂級廚師」大賽銀獎的溫哥華廚師Trevor Bird。（陳怡然／大紀元）白馬市郊Marsh Lake湖上木屋酒店（Inn on the Lake）老闆兼大廚Carson Schiffkor（陳怡然／大紀元）由Northern Vision舉辦的Hops and Grub活動，各位大廚群英匯（陳怡然／大紀元）
前菜集錦 Brian Smith為前菜取名為「收穫的獵手」，這是一個按層次堆積起來的美食。同時配上胡蘿蔔、樺樹糖漿和甜菜讓色彩和味道更加豐富。用杜松加以裝飾，上面再淋上番茄醬，一下子就讓來賓大飽眼福和口福。
Brian Smith為前菜取名為「收穫的獵手」，這是一個按層次堆積起來的美食。同時配上胡蘿蔔、樺樹糖漿和甜菜讓色彩和味道更加豐富。用杜松加以裝飾，上面再淋上番茄醬，一下子就讓來賓大飽眼福和口福。（陳怡然／大紀元）Trevor Bird是溫哥華百老匯街Fable Diner餐廳的老闆。他為長桌晚宴專門準備的菜譜極為國際化，很令人期待，他每一件作品都像是一個藝術品。他的前菜是鷹嘴豆餡餅、咖喱蛋黃醬、醃洋蔥和豌豆苗。看起來是不是更像一個迷你盆景。（陳怡然／大紀元）白馬市郊Marsh Lake湖上木屋酒店（Inn on the Lake）是白馬市郊外唯一一家整年開放的酒店，酒店老闆Carson Schiffkorn是一位土生土長的育空人，他從維多利亞大學畢業後，辭去政府工作專做旅遊和酒店生意。酒店主廚Troy King不僅擅長製作西餐，他對亞洲調料也了解不少。今天他們為我們呈上的菜譜可謂豐富。前菜是阿拉斯加石斑魚沙拉卷，配有米粉和香草，柚子的光澤讓人眼前一亮。（陳怡然／大紀元）
開胃菜系列
Brian Smith準備的開胃菜看似普通的餃子，裡面的餡很是講究。有油封鵝肝和山羊芝士。餃子被葡萄乾點綴，配上香草黃油、烤核桃和香煎halloumi芝士。（陳怡然／大紀元）Trevor Bird準備的開胃菜是「鴨肉鬆餅」（Duck Pancake），這是他店裡一道頗受歡迎的菜。這個「Duck Pancake」可不是我們中國人吃的明爐烤鴨，既烤出法式脆皮，而肉質仍然十分軟嫩，在鬆餅上放鴨肉、香蔥絲和韓國泡菜，這是美式、亞洲風格美食的大雜燴。靈感來自中華美食的菜餚，而製作方式卻是很加拿大式的。（陳怡然／大紀元圖片）Carson Schiffkorn和Troy King的開胃菜是五香粉蒸五花肉，裡面配有天然農場種出的香草，讓來賓胃口大開。（陳怡然／大紀元）
晚宴重頭戲：主菜
Brian Smith曾認真研究過田納西州和美國南部的BBQ熏烤工藝，這次的主菜名為「加州」， 冷熏北美野牛肉配以當地意大利的espresso咖啡，再來一口午夜烈性啤酒，是不是很有想像力和創造力。（陳怡然／大紀元）Trevor Bird的主菜是慢烤的阿拉斯加三文魚、甜菜、醃青蔥、茴香和橘子沙拉，配以辣根乳酪（horseradish mascarpone）。在這裡筆者要特別提醒大家，如果到育空，一定不能錯過阿拉斯加三文魚。白馬市中心有專門提供三文魚美食的餐廳。據Trevor Bird介紹，我們在溫哥華吃到的三文魚來自四個小時車程的基隆拿（Kelowna），而阿拉斯加到這裡只需兩個小時，這種食材可謂很本地化。當晚，Bird用非常低的溫度慢慢的烤，溫度控制上非常講究，這道菜讓在座的來賓讚不絕口。阿拉斯加三文魚是Bird很喜歡的美食，他認為週末帶上家人到育空渡假是個不錯的選擇。（陳怡然／大紀元）Carson Schiffkorn和Troy King的主菜是海鮮醬烤北美野牛的牛小排（陳怡然／大紀元）餐後甜點是焗火焰雪山（即烤雪糕）。廚師在雪糕上撒上烤粉，用火一點，雪糕上就燃燒出火焰。（陳怡然／大紀元）
